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| 汕頭老城區的大陽光涼果鋪（中評社 張爽攝） |
中評社香港12月19日電（記者 張爽）潮汕地區產米，於是就出現了一類以“粿”命名的美食。粿是用秫米、粳米磨成粉後加入餡料製成的食物，加入不同配料後，製成不同粿類食品，如水粿、無米果、草仔粿等。
無米粿的名字頗為奇特，“無米”何以成“粿”？來到汕頭的小吃店，一盤類似北方韭菜盒子的食品端上桌，外皮金黃，一口咬下去，番薯粉製成的外皮筋道彈牙，韭菜餡香味四溢。當地人介紹，這就是無米粿。
原來，潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區，為填飽肚子，潮汕人想盡辦法，心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出，“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。
據介紹，無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹笋切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟，或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。
在汕頭舊城區小公園的附近，有一家名叫“大陽光”的涼果鋪，還未走近便已能嗅到甜鹹交錯的濃厚涼果味。這家鋪子最有名的涼果是“老香櫞”。老香櫞由佛手瓜炒製而成，店主介紹說，一罐老香櫞放一百年都不會變質，用來泡水喝，可以去膩開胃、降火潤燥。
汕頭最有名的小吃莫過於牛肉丸了。走進汕頭城內的“福合埕”，一碗牛肉丸粿條端上桌，咬一口牛肉丸，頓時滿口生香。汕頭的牛肉丸用牛腿肉製成，經手工將牛肉捶打成肉醬後，用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。據稱，這樣製成的牛肉丸擲地後可以彈起幾米高。 |
