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| 肉脆不易煮爛，魚片多用於打火鍋（中評社 范穎薇攝）
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中評社香港2月5日電（記者 范穎薇）過年期間，餐桌上少不了魚這道菜，寓意年年有餘。在廣東中山市，有一種品种為“脆肉鲩”的鱼，肉韧脆口，更有“一鱼多味”的吃法，成为中山的一道特色美食。
脆肉鲩，顾名思义，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
单看脆肉鲩，与其他品种的鲩鱼外形无异，但由于肉质中蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳。同時，因為鱼肉带有韧性，固烹调制作繁多，爆炒切片火鍋抑或是燜炖都各具风味。一條魚的不同部位可以有不同的烹飪做法，風味獨特，為中山特色美食。
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