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| 高雄市烹飪商業同業公會總幹事、高雄市葷食食品製作職業公會理事長施澤民點出台灣餐飲業界的困境與現況。（中評社 高易伸攝） |
中評社高雄1月26日電（記者 高易伸）針對台灣餐飲業景氣，高雄市烹飪商業同業公會總幹事施澤民25日接受中評社訪問表示，不知道大家有沒有注意到台灣現在的小吃、餐飲業或飲料店等越開越多，講好聽點叫做“蓬勃發展”；但講不好聽一點那就是“台灣百姓普遍找不到好工作”。
施澤民表示，餐飲經濟的源頭來自社會的經濟發展，當社會經濟發展旺盛，餐飲事業也就越興盛。可惜台灣現在被“低薪”這頂烏雲籠罩，餐飲業者苦哈哈，再加上飲食習慣跟台灣相仿的陸客銳減，台灣的餐飲業經營只會更為艱難。
施澤民，1958年生，祖籍台灣彰化鹿港，高雄人。現為高雄市烹飪商業同業公會總幹事、高雄市葷食食品製作職業公會理事長。高雄市烹飪商業同業公會成立於1946年2月5日，創會名稱為“高雄市酒菜館商業公會”，後來逐漸壯大，會員種類納入酒家、餐廳、食堂、飯店、西餐廳、日本料理、火鍋、咖啡廳等，70年來為高雄市餐飲業蓬勃發展盡心盡力，也是重要的地方人民團體，目前會員數超過400家。
施澤民接受中評社訪問談及當前台灣餐飲業現況表示，台灣餐飲業目前面臨高、低兩端人力嚴重欠缺現象，低端如廚務工作、外場勞力等非常缺工，高端餐飲管理或行政主廚人才又大量流失欠缺。勞動成本與食材成本是餐飲業最重要的兩大成本，但這兩大成本正面臨失控邊緣。按道理食材成本應該反映在販售價格之上，但台灣餐飲業者目前普遍不敢反映，就是因為台灣社會的薪水凍漲多年，家戶所得支配一直沒拉高，百姓消費力下降所致。
施澤民向中評社表示，“低薪”是造成台灣經濟障礙的重要主因，讓人民有更高的收入可生活支配，人民才會享有真正幸福的感覺。當前修改勞基法的重點一直擺在休假，但他認為修法應擺在協助勞工朋友加薪，盡量讓勞工實質薪資所得增加，才是政府落實照顧勞工家庭的良策。
施澤民指出，現在台灣起薪很低，每月新台幣兩萬多塊自己要花用都很勉強，更別說要存錢，若結了婚或有小孩後就更辛苦。況且餐飲服務業的基本起薪幾乎是各行業裡最低的，當年輕人沒出路沒願景時，如何長期窩在餐廳裡工作？
施澤民分析，以前台灣餐廳員工窩得下去是因為餐廳都採“學徒制”，學徒想學料理得虛心向師傅請教，但台灣現在雖有餐飲專業大學，但學校制度採“師生制”，很多學生畢業後發現現實職場跟學校教學有期望上地落差，當餐飲學校畢業的大學生進入職場後三年，經統計還願意留在餐飲業界的僅剩三成。
施澤民說，餐飲業進入門檻較低，因此這一行業本就競爭，如果人口流失、少子化、低薪結構沒有改變，連過去來台旅遊的陸客都在減少，可以想見餐飲業的環境就很嚴峻。施向中評社表示，台灣現在小吃、餐飲業、飲料店越開越多，講好聽一點叫做“蓬勃發展”；但如果講不好聽一點，那就是“百姓普遍找不到好工作”。因此很多餐廳的服務員大多是婦女二度就業或學生族群打工。
談到對兩岸餐飲界的觀察與交流，施澤民說，大陸現在經濟起飛，沿海一線城市的飲食習慣跟台灣越來越像。台灣早期是“吃飯配菜”，但經濟發展到一個上限，大家開始注重養身與飲食清淡後，就會變得對食材來源地的更加重視，尤其近年推廣養身，普遍飲食習慣也將以前的“吃飯配菜”轉換為“吃菜配飯”。
施澤民說，台灣的餐飲因國民黨來台帶來大陸大江南北的菜色，因此自成台菜風格。兩岸交流其實從美食、烹飪著手是很有趣的事情。但他認為目前兩岸美食交流還可以再熱絡些。餐飲經濟的源頭來自經濟發展，當社會的經濟發展越旺盛時，餐飲事業的興盛就越強。
施澤民說，大陸市場也很競爭，台灣餐飲業要去對岸創業並不簡單，如果你在40歲之前想去對岸闖闖他會鼓勵，但如果超過40或45歲，可能還是要多方考慮。現代的餐飲講求精緻及單一特色，很多餐廳賺到錢就是因為有打造出屬於自己的食品強項與特色。有時搞太多項目，反而不易成功，這是他投入餐飲業多年的一點心得分享。
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