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| 北京特色周將開幕，大廚譚兵推出北京宮廷烤鴨。( 中評社 吳政峯攝 ) |
中評社台北2月10日電（記者 吳政峯）“2017年第六屆北京特色周”藝文與美食饗宴10至13日在新北市淡水捷運站出口的黃金水岸登場，有北京雜技團等精彩節目演出，還有多種老北京小吃、仿膳宮廷宴等美味。北京宮廷宴大廚譚兵接受中評社訪問說，希望透過兩岸美食交流，讓兩岸人民可以更團結、取長補短，更了解彼此。
譚兵師承中國國際烤鴨大師陳守斌、顧九如，已有40年中餐資歷，專長宮廷菜與山東菜。他表示，宮廷宴這一套菜餚已經有600多年歷史。先有宮廷北京烤鴨，而後才有民間的全聚德等版本的北京烤鴨。宮廷烤鴨，皮非常的酥，沾著砂糖吃，很香。先吃皮，再吃鴨肉，肉很嫩，老少咸宜，可一鴨多吃。這道菜代表中華文化的傳承，從清朝宮廷而流入民間，已獲兩岸民眾的喜好。
譚兵指出，2017年第六屆北京特色周宮廷宴“滿漢全席”，有多道佳餚，包括宮廷烤鴨使用的鴨子，是取自於台灣產地，這是兩岸廚藝的巧妙融合。但不同是，北京鴨子屬於填鴨，而填鴨的皮下脂肪多拿來做北京烤鴨，皮更酥，更好吃。不過，台灣鴨子，雖脂肪不多，但肉質嫩，以台灣鴨子來烹飪北京烤鴨，台灣的民眾接受度會更高。以台灣鴨製作北京烤鴨，好吃的地方在肉質部分，而以北京填鴨製作北京烤鴨，好吃的地方在於肉質部分，兩者各有特色。
專長宮廷宴的北京仿膳飯莊譚兵廚師團隊與專長台菜的新北市淡水漁人碼頭福容飯店鍾易庭廚師團隊，兩岸廚師團隊在2017年第六屆北京特色周交流廚藝，合作推出“兩岸美饌、匯聚淡水、御膳宴”。
譚兵說，兩岸民間交流越來越密切，透過北京與台灣廚藝交流，希望台灣民眾能在淡水漁人碼頭就近享用宮廷御膳宴。“美食沒有地域之分，只要是好吃的，大家都想吃；也希望透過兩岸美食交流，讓兩岸人民可以更團結、取長補短，更了解彼此。”
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