中評社北京10月5日電／“銀錠橋觀山一景，烤肉季烤肉一絕。”這是著名社會學家費孝通對什刹海景色和烤肉季風味的由衷讚賞。烤肉季是北京菜的老字號代表，已有160年歷史，2008年被評為“國家級非物質文化遺產”，不少中外遊客慕名而來。“每到過年過節，店裡面一天能發出去500號，今天估計更多。”烤肉季經理魯建偉告訴北京晨報記者。
老北京有一種著名的羊肉吃法，就是炙子烤肉。所謂“炙子”，就是烤肉時用的一種工具，用一根根鐵條排在一起，叠在一塊兒，做成一個圓形、類似煎餅用的大鐵盤。用柴火給炙子加熱，將切成薄片的、腌制過的羊肉放置在炙子上，慢慢烤熟，加入醬油、醋、糖、孜然、胡椒等十餘種作料，隨後撒上葱絲和香菜翻炒數十秒，北京特色的“炙子烤肉”就做好了。
昨天下午，北京晨報記者來到了位於什刹海銀錠橋附近的烤肉季飯莊，大門西側的清真窗口已經排起了買羊肉串的隊伍。雖然剛過下午5點，烤肉季的一樓和二樓已經坐滿了食客，大家邊吃邊說笑。
“我是從蘇州來的，跟大學同學聚會，選在了烤肉季聚餐，聽說這裡的炙子羊肉很好吃，特地來嘗嘗。”慕名而來的食客早早選中了窗邊的位置，打算邊吃非遺烤肉邊賞月，過一個充滿京味兒的中秋。
“我們這裡最受歡迎的菜品肯定是炙子烤羊肉，桌桌必點。”烤肉季經理魯建偉說，為了給客人提供更好的服務，烤肉的炙子全天不熄火。此外，中秋當晚，烤肉季還為食客準備了由雞蛋和羊肉烤制而成的，名為“懷中抱月”的烤肉。
堅守十年沒回家過中秋
早上6點多出門，9點到崗做準備，10點半放柴火預熱，之後就開始烤肉，一直烤到晚上9點多，收拾東西、檢查廚房後下班，11點多回到位於大興區的家，這就是烤肉季第八代傳承人馬帥的“日常”。 |
