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| 前監察委員、現為仲裁協會理事長李復甸喜歡吃，也喜歡找吃的資料，他從中發現兩岸文化系出同源。（中評社 倪鴻祥攝） |
中評社台北3月24日電（記者 倪鴻祥專訪）兩岸文化相連，從小細節可看出端倪。研究兩岸飲食文化多年的前“監察委員”、仲裁協會理事長李復甸接受中評社專訪時表示，兩岸文化系出同源，例如寧波臭冬瓜與台灣的蔭瓜做法差不多，以前蔣介石最愛吃寧波臭冬瓜，一塊可以配兩碗飯。
李復甸，中國文化大學法學博士、東吳大學法律學研究所法學碩士，曾任世新大學法學院長，從事法學教育30餘年，也是執業律師，2007年1月任不分區“立委”，2008年8月至2012年7月底任“監察委員”，現為文化大學法律系教授、仲裁協會理事長。
李復甸表示，享受美食是他的嗜好，不僅愛吃，也愛找資料，逐漸發現兩岸飲食很多是相關聯的。不少菜餚到了台灣發生一些改變，台灣的吃是非常豐富的，1949年國民政府遷台後全集中到台灣，加上地方民情風俗，造成一些新的飲食習慣，非常有趣。
他表示，台灣很流行的“臭豆腐”其實是浙江越族的飲食文化，稱為腐食，這個民族因為中原不斷發展向南遷徒，從會稽山往南，一路到廣州，再到越南。“臭豆腐”在中國分了好幾種個不同的料理方式，紹興的臭豆腐是白色的；湖南、湖北越過山到廣西、貴州的臭豆腐外皮都是黑的。
他指出，以“紹興臭豆腐”為例，是利用老莧菜的粗梗放在一缸冷的鹽水裡，再放一些竹葉燒成的白色草木灰，在微鹼的環境繁殖一種特殊的酵母菌，等到缸裡冒泡，就可以把嫩豆腐或老豆腐放進缸裡臭，讓酵母菌長到豆腐裡就變臭豆腐，所以真正的臭豆腐完全是健康食品，就像優酪乳一樣都是用酵母菌做出來的。
他說，除了臭豆腐，霉千張、臭蛋（又稱喜蛋，方言“喜”音同“死”）都是腐食文化的一種。浙江寧波還有臭冬瓜，把瓜切塊放到臭滷水裡，做法與台灣蔭瓜差不多，都是一缸鹹的東西，讓它味道進去，很下飯。
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