|
| 雲林大埤有酸菜館，介紹酸菜產業文化。（中評社 趙家麟攝） |
中評社台南6月11日電（記者 趙家麟）台灣的牛肉麵名氣大，牛肉麵裡有一項不可或缺佐味─酸菜。雲林縣的大埤鄉有“酸菜王國”、“酸菜故鄉”的名稱，因為，全台每年酸菜產量，有高達85%來自大埤。
雲林縣大埤鄉是典型台灣農村，有別於其他鄉間的景觀，是田間角落從早期擺放了大木桶，到現在一池池水泥磚造的圓池。六月的大埤，空氣中總是飄著了一股酸菜香。濃濃的醃製味，是大埤人最熟悉的味道，也維繫了地方百年的傳統農業特色。
酸菜的料理，在台灣是一年四季都吃得到的鮮品。牛肉麵佐酸菜清爽可口，酸菜鴨熬煮出來的甘美湯頭，梅乾扣肉的濃郁香氣，還有豬血湯一定要伴入的酸菜末，這些台灣美食中的酸菜，幾乎都產自雲林縣的大埤鄉。
為了推廣大埤酸菜，2002年開始，大埤鄉就年年舉辦酸菜節，同時，為保護環境及提升生產技術與效益，還創建了酸菜生產專業區，並建立一座全台唯一的酸菜文化館，舉辦酸菜創意料理，推介這項特有的產業文化。
酸菜未醃漬前的原料，稱之“芥菜”。每年冬末第二期稻作收割之後，大埤的農家就會開始種植芥菜，約略等到70天左右，芥菜長成球狀即開始收成。
收成的結球芥菜，要先在陽光下曝曬1、2天，等芥菜軟化後，再放入醃漬池中醃菜。收割芥菜、醃製灑鹽、層層鋪疊，醃製期短則25天，長則40至60天後取出，再處理、包裝成真空或桶裝販賣。
六月的大埤，一池池醃漬酸菜陸續開封，工人進入池中，靠著鐵叉挑起已經色澤暗沉的酸菜，經由自動輸送帶運出，池邊早已搭起了臨時帳棚，忙著接收進行後續處理。這是大埤特有的農產文化與勞動方式。
|
