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| 蔡金安出席海峽論壇的城市推介會，向當地的媒體推介台南特色及閩南語文學教學推廣狀況。（記者 趙家麟攝） |
在兩岸推廣閩南文化與台語文學的出版與教育領域中，蔡金安一直扮演了火車頭的角色，廈門的“劍獅埕”，取名“老台南小吃”，裡頭掛了兩個特別的匾，一個是“安平文教基金會廈門辦事處”，另一塊是“閩南文化沙龍”，這兩塊匾，對蔡金安而言，有很大的想像發展空間。
蔡金安接受中評社專訪表示，決定在廈門創設“劍獅埕”的複合式空間，暢談他的主要理念：
第一，成立安平文教基金會駐廈門辦事處。他說，這是極可能是第一個來大陸、在廈門設辦事處的台灣民間基金會。第二，與廈門市在地的閩南文化研究會合辦“閩南文化沙龍”。
“我想在這裡搭起一個舞台！”他說，台南小吃雖有特色，但並非專賣小吃，最大的目的是文化交流。他想在此推廣包含台灣文化在內的閩南文化，想把這裡當成一個交流平台，藉由小吃美食，公共藝術設施與建築，和文化沙龍講堂，讓廈門人欣賞、了解閩南文化、台灣文化。
“老台南小吃”看板上的菜單有：冠軍米、肉燥飯、擔子麵、虱目魚丸湯、炸花枝丸、白菜魯、台灣春捲、蚵仔麵線、海鮮粥、官財板、蝦餅、水果冰、八寶冰等。蔡金安說，台南小吃是驕傲，取名“老台南”更有味。
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