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| 馬英九與謝龍介在台南一起尬廚藝。(中評社 趙家麟攝) |
連橫《台灣語典》寫：“泔轉”為烹魚之辭，臺南婦女皆知之。“集韻”：‘“泔”音“甘”’；臺呼“庵”。“荀子”“大略篇”：‘曾子食魚有餘，曰泔之’。楊勍註：‘泔者，烹和之名’。臺南泔魚之法，先以豬油入鼎，次以蔥珠熚焦；乃下魚，以醬油而煮之，味甚美。余曾以此辭詢之臺中、北人士，無有知者。不圖二千年前之語，且為魯人烹和之名，尚存於臺南一隅，寧不可貴！
謝龍介還有兩道私房菜，一道是蚶仔菜瓜，被謝龍介喻為母親的菜，因為台灣有山、有海，將山上的菜瓜加上海邊的蚶仔，這道“山珍加海味”是台南家常美味料理，關鍵是將蚶仔炒得恰到好處，讓海鮮的鮮帶出絲瓜的甜。
這道蚶仔菜瓜，謝龍介還提醒，要吃到瓜的清甜，就不能太早採摘，閩南語就有一句俗諺“硬拔的果子袂甜，硬娶仔新娘袂愛你”。
另有私房菜是土魠魚及近代的料理高麗菜芽。
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