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| 麵條室內乾烤技術大公開。(中評社 黃文杰攝) |
中評社新竹11月3日電（記者 黃文杰）新竹的竹塹風，吹出許多民生產業，最熟知莫過於新竹米粉及柿餅等特產。位於新竹關西鎮，還有象徵長壽的玉山麵，深入了解製麵最關鍵的乾烤技術，會讚嘆老天疼惜認真勤奮的客家人，懂得冷熱交替的奧妙，小小麵條學問大。
台灣“行政副院長”江宜樺昨天拜訪的“玉山麵”，位於小小的關西鎮上，外表看似不起眼，但游家投入經營麵條製作，轉眼也接棒第4代。
為了招呼江宜樺的蒞臨，第三代的游博武、游魏靜子夫婦，熱情好客忙著招呼。
提到家族產業，游博武說，他的祖父游泉，1910年在新竹市的花園町（今新竹市東山里）設立，當時客家話稱作“大麵”。歷經政局動盪，加上工廠遭祝融燒毀，麵坊一度停工。
因緣際會下，維大力飲料公司的前身白梅汽水要出脫旗下製麵設備，游泉順勢接手繼續製麵，1953年，第二代游樹金遷廠到新竹縣關西鎮，長期稱“長壽麵”，後改名“玉山麵”，取名台灣第一高峰，期許後代子孫能在製麵業有一番作為，現由第四代的游聲譚接棒。
游博武表示，早期生產麵製品，簡單說，就是靠天吃飯，採日曬法，可惜北部和南部，不論氣候環境大不同，北部因地小、日曬少，麵條品質不好控制，所以慢慢移入室內製作。
室內烘乾方式就是以風為主，經過篩麵、麵胚、壓合等流程後，麵團壓實薄得像似紙張，接著分割成型的麵條掛在車架上，依氣候狀況，隨時注意麵條的品質，轉換麵車的位置。
跟著游家人走入室內乾烤室，會發現，地上冒出一根使用天然氣的火爐，工作人員提醒不要誤觸燙傷，抬頭可以看到屋頂上，有好幾架老式旋轉風扇。
游博武說，吹南風天地較潮溼，吹北風天地較乾燥，搭配冷風和熱風交替，才能讓麵條慢乾緊實，每根麵條約要12個小時烘乾。
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