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| 千人踩客家酸菜活動，讓小朋友經由食材製作過程，將客家文化、生活智慧融入教育。（照片：桃園市政府提供） |
中評社桃園12月11日電（記者 黃文杰）客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅干菜、福菜、鹹菜等，都是由芥菜醃製而來，差別在醃製過程不同，也完整呈現客家人勤奮節儉的個性。台灣諺語“六月刈菜假有心”，意指六月時節根本沒有芥菜，因為芥菜都在秋冬季節採收。這些典故10日在桃園平鎮千人踩客家酸菜體驗活動，讓小孩親身體驗。
2017桃園市千人踩客家酸菜活動10日上午前往平鎮區農會穀倉舉行，民進黨桃園市長鄭文燦出席活動。
這場以“百年醃缸味，千人共流傳”為主題的千人踩客家酸菜體驗活動，會場可以看到，老中青三代共同參與，看見客家的酸菜如何製作，找回客家酸菜百年傳承，也是從“農場到餐桌”最好的食農教育。
鄭文燦提到，客家傳統食材中的雪裡紅、酸菜、梅干菜、福菜、鹹菜等，都是由芥菜醃製而來，天然發酵後具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等高營養價值，千變萬化的製作類型，彰顯了客家人“愛物惜物”、“就地取材”的傳統，也是客家生活智慧。
他說，自己從小看著客家籍的祖母製作酸菜，這次千人踩客家酸菜活動是最好的食農教育，讓小朋友經由食材製作過程，將客家文化、生活智慧融入教育，未來也要請教育局研議將客家酸菜納入“天天安心食材”計劃，讓青農生產的傳統美食也能供應學校，市府也預計分享醃製鹹菜成果，舉辦客家鹹菜美食大會，讓各界看見客家百年傳統美食文化。
桃園市平鎮區公所、區農會於二期稻作收成後，輔導農會蔬菜產銷班農民栽種芥菜，芥菜熟成時再以傳統方式醃製成酸菜。
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