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中國城市的咖啡戰爭

http://www.CRNTT.com   2015-03-06 12:58:53

一切與咖啡無關 　　雖然麥咖啡等快餐巨頭希望留住更多的堂吃客人，但國內大城市的消費者還是習慣去美國品牌星巴克或英國品牌咖世家消磨時光。很多喝咖啡的國人私底下坦承，如果是盲測，不同品牌的同品類咖啡未必喝得出區別，但約會首選還是更有腔調的咖啡館，哪怕是外帶咖啡，杯套上的Logo是否足夠有範兒也是重要考慮因素。 　　而旨在提供外帶咖啡的便利店，提供的僅僅是咖啡罷了，這對於星巴克等以氛圍為賣點的連鎖咖啡店而言根本就構不成威脅。 　　根據《第一財經周刊》2013年的報道，星巴克已經用上了全自動咖啡機，通常30秒就能完成一杯咖啡的製作。而星巴克主要的競爭對手咖世家還在使用半自動咖啡機。這種咖啡機更強調員工手工製作的經驗和技巧，咖啡的口味也會更濃鬱。全自動咖啡機不僅可以讓星巴克提高製作飲料的速度，同時員工經過簡單培訓也可以快速上手，符合快速擴張的需要。 　　對此，星巴克中國對《新民周刊》解釋說，星巴克提供多種咖啡煮制方式，其中包括法壓壺、手衝方式、咖啡機等。“在門店設備允許的情況下，顧客可以根據自己的需求進行選擇。”截止2014年年末，中國大陸已達到1500家星巴克門店的規模。“我們只采購世界上最頂尖的3%的高品質的阿拉比卡咖啡豆，它們來自世界上三大咖啡產地（拉丁美洲，非洲以及亞洲太平洋地區）的超過30個國家和地區。” 　　1989年，美國都市社會學家雷·奧登伯格(Ray Oldenburg)在著作《絕對的地方》(The Great GoodPlace)中提出“第三空間”——家庭和辦公室以外、人們希望度過美好時光的場所，這一概念被星巴克掌門人霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）吸收並發展成星巴克文化的基石，星巴克儼然成了小資人士的“客廳”。 　　咖啡，早已不是星巴克的最大噱頭。星巴克前執行副總裁霍華德·畢哈(HowardBehar)曾出過一本書，名字就叫《一切與咖啡無關》(It’s Not About The Coffee)，指出星巴克從來就不是一家傳統意義上的咖啡館，咖啡只是它盈利的一部分。 　　作為中國內地最能和星巴克一爭高下的咖世家而言，同樣誕生於1971年，卻比星巴克晚了8年才進軍中國市場。咖世家的母公司WhitBread集團位列英國上市公司前100名。經過8年耕耘，這個英國品牌在中國擁有300多家門店（相當於星巴克在上海的門店數），其中上海超過95家。咖世家對《新民周刊》表示，“咖世家在中國有兩家合作夥伴，北京華聯集團負責北方區，悅達集團負責華東區，華南區，中部及西南區。” 　　據悉，咖世家選用熱帶雨林聯盟認證的6種阿拉比卡咖啡豆和1種羅布斯塔咖啡豆混合配比而成，只有1%的咖啡豆能符合咖世家的品質標准。所有采購後的咖啡豆均在位於倫敦Lambeth烘焙工場生產，供全球門店使用，中國也不例外。

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