中評社香港9月14日電／《新京報》報道，方莊65歲的居民趙惠英因擅長製作“京八件”糕點遠近聞名。昨日，在芳星園三區，趙惠英教居民製作“京八件”。她的手藝來自經營老字號糕點的父親。
“一袋面、一桶油，五仁、豆沙都備好了。”得知趙惠英來教做“京八件”，芳星園三區20多位居民一早就開始張羅。早8點半，趙惠英來到社區，“油壺，彈簧秤，模具還有烤箱。”趙惠英反覆強調，“比例很重要。”“‘京八件’主料有油、面、糖，1斤糖配6兩面。”趙惠英說，棗泥、豆沙等8種配料，根據口味放。居民們邊看邊記。
餡料和好，開始和面。趙惠英把一斤面分成兩份，分別用油和水和好，“一種是油酥面，一種是水皮面。”她用水皮面緊包油酥面，擀成薄皮，卷成長條，揪成面團，包上餡兒。“餡講究八料，款式有八樣。”趙惠英用刀在餅邊均勻切口，花狀棗泥餅躍然手中。
故事：“回憶+實驗”找回老配方
趙惠英說，在老家保定有個老字號叫“宏順號”，“那是父親的糕點鋪。”趙惠英說，父親在糕點鋪時，她常幫父親搖扇，看著一團團面在父親手中變成點心。她說，長大後忙於工作，沒學到父親的手藝。直到五六年前退休，才嘗試做糕點，“第一次做，糖多了。”由於父親的配方已經失傳，趙惠英不得不一次次實驗，並根據回憶，最終做成兒時印象中的“京八件”。
小貼士：“京八件”是八種形狀、口味不同的糕點。為清宮禦膳房始創。以棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。有如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀。還分福餅、祿餅、壽餅、喜餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其馬等。 |
