然而，南方螃蟹路遠價昂，老北京只能以勝芳螃蟹為尊。勝芳是靠近北京的一個小鎮，今屬天津，所謂“南有蘇杭，北有勝芳”，過去這裡水系密集，是南北商業中轉站。勝芳螃蟹雖然沒大閘蟹大，但滋味並不遜色，只有富裕人家才能吃得起。此外是“高粱紅大螃蟹”，產自京東和京南馬駒橋，蟹苗來自南方，生活在水田中，個頭不如勝芳螃蟹大。再其次，就是燈籠子蟹之類了。
老北京吃螃蟹，以正陽樓最著稱。正陽樓是老北京八大樓之一，1843年開張，老板是山東人孫小辮，他原本在前門肉市經營小酒攤，逐步積累資本，盤下別人鋪面，因靠近正陽門，故稱正陽樓。
正陽樓以涮羊肉、螃蟹為招牌菜。它專用勝芳螃蟹，高價買進所謂“帽兒貨”，即個大、鮮活的上等品，買入後並不馬上使用，而是用高粱米養兩天，待其吐完泥沙後再製作，故正陽樓螃蟹的價格是其他餐館的幾倍。但正陽樓的服務有優勢，在蒸蟹時用紫蘇，味道獨特，客人食蟹畢，有專用的茶水加菊花瓣洗手，可去腥味。
民國初年，正陽樓掌櫃孫學士善於公關，一度還當上北京商會的會長，袁世凱、黎元洪、段祺瑞等常來此吃飯，故成為當時京城公認的第一餐飲品牌。1942年，正陽樓因長期經營不善而倒閉，1984年又得到恢復。如今，正陽樓有螃蟹宴，老北京所有吃螃蟹的辦法基本都保留了下來，不過價格不便宜。 |
