上個世紀六七十年代，北京市實行憑證（副食購貨本）供應大白菜，為了盡早買到大白菜，有的人凌晨就要趕到集中賣菜點排隊，因為去晚了菜少人多。北京的初冬天氣很冷，那陣最流行的軍大衣，也擋不住刺骨的寒風。那時節每天從清晨到傍晚，各菜點都聚集著等候的人群，人來車往的好不熱鬧。在排隊的隊伍中不僅是大人，還有很多孩子，因為那時買菜一般按人頭算，一人可以買幾十斤，所以家里來的人越多，買的菜就越多。當時一個家庭買個千八百斤的白菜並不新鮮。菜蔬公司一般按菜心的密實程度將大白菜分為四個等級，一級菜1斤2分5厘，二級菜1分9厘，三級菜1分4厘，等外菜1分或8、9厘。一二級菜憑證供應，三級和等外菜敞開供應。
改革開放以後，市場漸漸豐富起來，上個世紀八十年代末，隨著“菜籃子工程”的實施，解決了市場蔬菜供應短缺問題，憑本供應蔬菜的時代便結束了，而大白菜也就不再是北京人冬日餐桌上的“當家菜”了。冬天人們可以買到各種細菜，大白菜慢慢變得不那麼重要了。有一年，京郊大白菜供過於求，菜價很低，但購買力不足，為此市政府曾號召市民購買“愛國菜”。九十年代初，“超市”和“農貿市場”走入了百姓的生活，逐漸替代了過去以單一銷售蔬菜為主的菜市。
而今北京人不再儲存過冬菜了，當年的菜市（菜站）早已消失，購買冬儲大白菜作為昔日的京城一景，只留存於人們的記憶之中。 |
