香港的“陸羽茶莊”是成立於1936年的正宗老字號。居港十幾年，我還是上個月才剛剛與其有零距離接觸，倒不是因為其價格，而是這家老字號的傲氣。這些五六十歲的夥計都是“陸羽”的老家臣，他們的神情擺明不是打工者，而是“陸羽”品牌的守護神。這裡沒有促銷也不做介紹，全靠你對“陸羽”的認知點菜。
那天見到有幾位內地客，以內地慣有的態度指使吆喝那些服務員。一位阿伯服務員不買賬，用廣東話現場開銷：“來這裡耍什麼大牌，你以為你是誰？”內地客立時撤離。陸羽才不怕你們走人呢。馬上，在外面輪位的像撈到外快一樣占了這只台面。
話說回來，因為茶好、點心好、環境好， “陸羽”再傲氣，香港人還是“吃煞”（認定）它，覺得“陸羽”有理由傲氣。傲氣與傲慢不同。傲氣，有時可理解為一份堅守。我們的老字號，缺少的恰是一份傲氣和傲氣的老家臣。因為傲氣就是一份堅守，不隨便通融，有了這份堅守，文化才會不走樣、不間斷地代代相傳，保證其尊嚴和價值。
上海老字號是否還要加點傲氣？老字號是不是要培養一批不是僅為打一份工，而是忠心耿耿，維護老字號聲譽的人員穩定、流動性極少的老家臣？另外，筆者覺得老字號的店鋪不合適東搬西遷的，猶如我們的國際飯店，如果哪天從南京路上遷走了，會有多失落！遺憾的是，今天的國際飯店也缺少一份傲氣。
作者 程乃珊：著名女作家，主要代表作有《藍屋》、《窮街》、《女兒經》、《金融家》等。 |
