北京晨報記者昨天探訪了國家會議中心的廚房。進這裡要身穿白大褂，頭戴白帽。據介紹，廚房總面積共7000平方米，相當於一個足球場大小。廚房實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可乘坐。國家會議中心還配有專門的食品檢驗室，保障食品安全。利用電熱恒溫培養箱，檢測大腸菌群含量、細菌菌落總數等。
廚房實行分色管理，肉類使用的菜板和炊具為紅色，禽類為黃色，蔬菜為綠色，海鮮類為藍色，避免混用。
會議中心在服務保障方面也做好了準備，甚至連送餐時間也提前測算，以保障溫度、品相和口感。經過測算，會議期間的最長送餐距離為從會議區B1的廚房到最北段展區，直線距離300米。經過秒表計時反覆演練，最終確定5分45秒到達指定送餐地點最佳。
中國特色食品多是小吃
據了解，本次會議餐飲將體現融五洲風味、展中國特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪餅、新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、俄式燴牛肉、墨西哥水果煎餃等五洲風味特色食物，也有叫花雞、擔擔面、小籠包、年糕、燒賣、煎餅、糯米雞等中國特色美食，還有糊塌子、春餅、宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾等北京小吃和頗具特色的北京烤鴨，讓參會者能夠嘗到不同風味的美食。
記者注意到，在此次餐飲菜單中，中國特色食品多是一些方便快捷的小吃。會議方對此解釋說，因為會議繁忙，與會者吃飯時間尤其是午餐時間比較短，午餐大概是1小時，選擇快捷簡單的小吃，可以讓與會者品嘗到更多的食物口味。同時會在適當場合增加一些特色菜系。
會議期間，餐飲形式涵蓋自助餐、茶歇、桌餐等各個種類。在茶歇中，會議方準備了牛肉蔬菜三明治、檸檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麥卷等超過50個品種。自助餐則提供60款雞尾酒。涼菜全部小包裝擺放，用餐者把小包裝拿走後，也不會影響美觀。
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