“弄死”它 沒那麼容易
而四川大學華西第二醫院普兒一科主任羅蓉告訴成都商報記者，肉毒杆菌是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下（比如腸道、密閉發酵食品）產生肉毒毒素。這種肉毒杆菌不耐高溫，在100℃的高溫條件下，一段時間內可以將它殺死。除此之外，劇烈震蕩可以破壞肉毒毒素。
事實上，肉毒杆菌影響力和殺傷力最大的是嬰兒群體。如果嬰兒配方奶粉中含肉毒杆菌，不太可能通過用100℃的開水衝泡奶粉來殺毒，因為奶粉的最佳衝泡溫度是40多攝氏度，高溫會破壞其營養成分。即使“燙”得死，也可能要很長時間後才能見效。而劇烈震蕩可以破壞的是肉毒毒素，而非肉毒杆菌，肉毒杆菌一般進入腸道後，在密閉環境下才分解成肉毒毒素，在此環節，顯然無法靠“搖晃”破壞其結構。
三問肉毒杆菌
什麼是肉毒杆菌
原本無害，厭氧環境劇毒
肉毒杆菌又叫肉毒梭菌，是一種革蘭氏陽性厭氧杆菌，其生長繁殖及產毒的最適宜溫度為18～30℃。當pH 值低於4.5或大於9.0時，或當環境溫度低於15℃或高於55℃時，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能產生毒素。
肉毒杆菌本身是無害的，但是，肉毒梭菌在厭氧環境中可產生外毒素，即肉毒梭菌毒素（簡稱肉毒毒素）。肉毒毒素是目前發現的毒性最強的毒物之一，不到1微克就可以置人於死地。具有衛生學意義的檢驗在於是否檢出肉毒毒素。若只檢出肉毒梭菌，但未檢出肉毒毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。
肉毒毒素對熱很不穩定，通常75～85℃，加熱30分鐘或100℃，10分鐘可被破壞。但肉毒杆菌芽孢能耐高溫。
|
