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女博士寫論文:8萬字論八角對鹵雞肉影響
http://www.CRNTT.com
2014-12-02 15:53:50
她表示,論文主要講了加入八角茴香和沒有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什麼區別,通過這種對比來了解風味在鹵煮過程中有什麼影響,風味是如何形成的,了解鹵煮的溫度、火力、加熱時間,讓風味達到可控,對於後面的風味的調控和控制才能起到指導作用。
“答辯的時候,導師組的老師提了很多有意義的問題,實際應用的問題提的比較多。”她說,這也是我們一開始的切入點,我們計劃花很長的時間把這一塊做起來,通過研究使得工業化生產的風味盡量達到傳統的味道,並實現穩定。
(來源:西部網)
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