中評社北京9月24日電／大蒜，集多種藥用和保健成分於一身，是藥食兩用佳品。它常作為烹飪輔料，在各式美味中大顯身手。在人們的認知中，生蒜似乎囊括了如抗炎、殺菌、抗氧化劑等美名，而熟蒜的功效卻不足為道，但事實並非如此。
整瓣吃還是剁碎吃
2015年版《中國藥典》是這樣介紹大蒜的：“解毒消腫，殺蟲，止痢。用於癰腫瘡瘍，疥癬，肺癆，頓咳，洩瀉，痢疾。推薦用量在9g～15g（即2～3瓣大蒜的量）”。
大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素（Allicin，也稱蒜素）等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生。
因此為更好保留大蒜的活性成分，建議將大蒜切開或碾碎，放置10分鐘～15分鐘後再食用或烹調。
大蒜的活性成分大蒜辣素不耐熱，當溫度高於80℃時，易發生分解反應，有學者認為生食如做成蒜泥的形式更好，能接受固然好，然而大蒜強烈的刺激氣味讓不少人望而卻步。
生吃還是做熟吃
首先，吃熟蒜也能獲得它的營養成分。每100g生蒜含有4.5g蛋白質，27.6g碳水化合物，不僅含有豐富的維生素，諸如硒、鋅等微量元素含量也很出色。熟蒜與生蒜的營養成分差別並不大。
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