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| 李统敏烘焙十字面包 |
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| 和妻子Anne一起手捧奖杯 |
中評社香港3月16日電／據新西蘭中文先驅報報道，“感謝勝利女神的到來！”2月16日夜晚，李統敏的微信朋友圈發出了一條信息。照片上，就在自己天天忙碌的那間面包店中，他從新西蘭烘焙產業協會主席的手中接過獎杯和證書——這一次，他終於捧得了大新西蘭十字面包比賽的冠軍獎杯！
這位地地道道的中國大陸移民，四旬出頭，和太太翁蓮華一起經營這間家庭式面包店。兩人來自潮陽地區，在新西蘭的創業也就是從這間作坊開始，十三四年的時間，兩人白手起家，從無到有，努力奮鬥，落地生根，在西方人最為拿手的面包領域開創出屬於自己的一方事業天地，並成功地拿下冠軍，這一路都是怎麼走過來的，很多人都想聽聽他們的故事。
“實在過意不去，連凳子都沒有”
李統敏，英文名Tongmin，太太翁蓮華，英文名Anne，夫妻兩人經營的面包店位於奧克蘭市南區Manurewa的75 Grande Vue Road。
一進店門，就看到一列玻璃櫃台，還有飲料冰箱、收銀機、面包陳列架等。這片售貨區大約有十多平方米，繞到它的背後，又是一連串的不銹鋼案板桌、大烤箱、餡餅制皮機、洗滌水池、雪櫃、儲藏室……前店後廠，整個面包店總面積約有一百多平方米。記者來到了，夫妻二人連聲抱歉，希望一起出外另找一間咖啡店或餐廳坐下來談話，因為店里連一張凳子也沒有。經營者的忙碌辛苦，一個細節就已經反映出來。不過，為了不被外界干擾訪談，主人最終還是依從了記者的意見，挪出三個塑料圓桶鋪上紙巾，三人在廚房空地中間坐下開始談話。但這一聊，也問出了許多背後不為人知的艱辛和努力。
在Manurewa這個區，早些年華人比較少，現在才慢慢多起來。這家面包小店的客戶有西方人也有華人。
小店入門的兩邊牆上，掛著各色獲獎證書。原來，經營這一行十多年來，李統敏都在不斷琢磨研究如何做出口味更好的面包，往年十字面包的多屆比賽他一直在參與，也陸續取得了不少好名次，此外他也參加了其它不同類別的面包點心比賽並獲各種嘉獎。
2017年的大新西蘭十字面包製作比賽中，新西蘭全國從南島到北島有100多名烘焙界高手報名參加。雖然，最終不是每個人都對自己的作品感到滿意並向惠靈頓評選中心寄出了成品，但也有30多位行家進入最後的角逐圈。鑒定過程中，評委們仍然是在不知選手姓名、只見參賽編碼的情況下進行盲評。高手如雲，最終名列前茅者的差距也不算太遠，但是評委們比較鑒定後一致認同，此款面包的水準更勝一籌，它的味道“喚起了童年的回憶”。
“從第2名到第1名，我走了10年”
奪得冠軍固然非常高興，但距離上一次獲得第2名，李統敏卻努力了整整10年，回憶起來，在他心中也是一番五味雜陳。
那還是早在2007年，他才入行三年多時間，勤奮、活躍又有靈氣，很多西方客戶都非常欣賞他的手藝，大家鼓勵他：“你的水平是可以參加比賽的！”同時，一位擁有家庭烘焙經驗的西方客戶也給予了他有關配方的點撥幫助。那一年，在沒有心理壓力的情況下，他烘焙、品嘗、再烘焙、再品嘗，試驗了四五個烤盤約200只面包後，最終挑選出自己最滿意的作品寄了出去。
亞軍的桂冠飛來了，李統敏十分驚喜，遠方的家鄉中國也對他的獲獎情況進行了報道。十年前的他還年輕，感覺自己走路都高興得有點飄起來，他對自己說：再加把勁，明年就會拿冠軍吧！
“真沒想到，越做，就越難，原來這個行當等你進去了，才知道裡面的門道竟然這麼不容易！”
這些年來，他一邊工作一邊學習，例如現在，他就正在進行LEVEL4(四級)的培訓。學生們通過郵件收取新的學習資料並進行操作練習，同時，一位德國導師會來到這片地區，進入每位學生的製作坊，一對一現場講解和指導製作面包。導師每兩個月來一次，每次會在李統敏的小店里指導培訓他四五個小時。到了最後階段，學生們需要經導師鑒定合格後，才能被放行通過。
那麼，是否誰都可以報名學習四級呢？答案是：需要由低階到高階、鑒定合格才行。二級課程依靠本地力量就可完成，當年他就是在奧克蘭完成學習的，今天在Penrose也還有一家培訓機構。而三級課程，他因為之後長年的實際經驗和豐富的行業資歷，通過鑒定認可後直接進入四級。但這個高階的學習，不僅需要遠程從外地延請導師，而且複雜深入，時間長達4年之久！
這些課程教授面包、蛋糕、餅乾以及其它林林總總的點心製作。每攻克一個階段的任務，經檢驗合格學生就會得到一項證書。李統敏距離最終畢業還有約1年時間。他此前通過行業協會而得知有關的課程信息，參加之後也一直很欣賞這種培訓體系的延續性。 |
