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| 川菜（圖片來自網絡） |
中評社香港6月21日電／烹制川菜時散發的香味在餐館林立的街道之間飄蕩。火鍋像不安分的火山那樣沸騰著。麻婆豆腐等最受喜愛的菜肴比比皆是。但伴隨著所有這些香味，中國西南省份四川的省會成都彌漫著一絲恐慌。
據美國《紐約時報》6月14日報道，70多歲的川菜烹飪大師王開發說：“川菜真的面臨一場危機。”他一直在領導一場行動，反對他所謂的川菜品質下降。他說：“這種情景看上去是在繁榮發展，但這是一種混亂的繁榮，有很多負面影響。最終，這可能會成為導致川菜失敗的一種弊病。”這種暗淡的前景似乎令人難以想象。
川菜征服了世界，也是中國最受歡迎的外出就餐選擇。川菜已大舉進軍紐約、倫敦等餐飲業競爭激烈的海外城市。
但成都的很多厨師以及美食愛好者都對川菜感到擔心。
快速的發展，尤其是在上一個十年的快速發展，已降低了菜肴的品質。菜單通常被縮小至僅限於極為辛辣的菜肴，如毛血旺等，忽視了川菜的種類繁多以及微妙之處。
成都的美食作家石光華說：“我們的味蕾已經退化，因此我們要求菜肴辣一點，再辣一點。川菜已經變得膚淺。”
在成都，人們以其他城市評論體育的敬重之情來評判他們的菜肴。激烈的辯論已經開始，尤其是有關在保留傳統與接受新方式和新顧客之間找到一種平衡的辯論。
今年4月，四川省政府有關部門啓動了一項激勵國內以及海外川菜餐館的計劃，這是類似“米其林”星級餐廳式的評級，以鼓勵優質川菜餐館的領軍者。 |
