中餐繁榮與隱憂並存
近年來，隨著中國影響力日益提升，中國文化越來越多走向世界，中餐作為中國文化中獨具特色的符號，在海外蓬勃發展。在英國，目前已有2萬多家中餐館和外賣店。另外，中餐館千篇一律是廣東菜的狀況也有所改變，川菜、湘菜及內蒙古火鍋店紛紛湧現。今年中國春節前夕，英國一項調查表明，中餐已經成為英國人最喜歡的菜肴，傳統英國菜排第三。不過，在俄羅斯，中餐地位較低，一些人認為中餐只是“形式主義標新立異”。在莫斯科前100個最受歡迎的餐飲店中，上榜的中餐館只占5.7%。在西方，一些媒體也不時製造出“中餐不夠衛生”或“中餐不符營養學要求”等新聞並大加炒作。
周寧表示，中餐可以說是世界上以大規模滲透方式而非依靠國家戰略推廣最成功的菜系，並且還在不同的地方不斷進行著本土化改造。因此中國沒有必要通過國家行為去炒作和捍衛中餐的國際地位。“早在上世紀90年代，我就曾經在歐洲小國安道爾見到過中餐館。一位同行的英國學者說，中國人就是以這樣的方式‘征服’世界的。”周寧說，中餐的多向性與豐富性具備成為世界口味的潛質。今後隨著全球化進程的推進，不同文化傳統的交流與融合，包括中餐在內的幾大世界菜系很有可能會成為世界口味，並在世界各地都有著標準化生產的供應商。外國人吃中餐就從最初的獵奇變得日常生活化了。如果說孔子在外國人眼中是一個模糊的概念，那麼建在自家街區中的中餐館則是一個非常具體的文化標誌。也許有可能讀《論語》的西方人不會超過10%，而吃中餐的西方人很有可能達到100%。
周寧說，中餐在“走出去”過程中自身也存在問題。詆毀中國飲食文化的說法，有些是有根據的，有些與商業競爭有關，對此不必特別在意。中餐進入西方市場占領的是低檔市場。為了占有市場份額，中餐是以廉價與特色作為競爭手段的，這兩者之間並非不能相容，但有時會有衝突。中餐今後要在提高質量的同時，努力爭取精致化，占領飲食消費的上流市場，拉開消費對象的檔次。既可以有足以和法式大餐相提並論的高檔菜品，也要有高質量、有特色的快餐食品。 |
