技術、制度、道德觀的綜合考驗
事實上，目前中國所經歷的食品安全事故頻發的態勢，並非個案。歷史上美國、歐洲也都經歷過。“如果要比較的話，中國目前的食品安全狀態，我認為和美國上世紀八九十年代初期相類似。”徐？N宏說。
不過，紐約大學教授斯塔薩維奇（David Stasavage）5月29日在復旦大學舉行的上海論壇上談及食品安全問題時，則認為目前的中國和20世紀初的美國情況類似。“在經歷19世紀末快速工業化後，20世紀初美國的媒體和報紙上大量的曝光食品安全問題，成為了一場每個人都關心的社會運動。”
即便是今天，食品安全依然是個全球性的問題，任何國家都不存在“零風險”，如美國曾有雞蛋沙門氏菌事件、日本曾有毒牛奶事件、歐洲曾有瘋牛病事件、近期德國又發生二口惡英事件等等。
徐？N宏提供給記者的資料顯示，從1993～2010年食源性疾病的年度估算統計顯示，全球共有10億起，200多萬人死亡。其中美國480萬起，3000 人死亡；歐洲4550萬起；澳大利亞540萬起，120人死亡。不過中國尚無確切數字。
徐？N宏分析稱，大部分的食源性疾病的爆發率因食品安全方案的執行在下降，但部分病源依然呈上升趨勢，而一些加工手段和過程出現的新的致病因素也在不斷地被認識。比如，美國公布的彎曲杆菌和大腸杆菌導致的事故基本保持穩定，但沙門氏菌、諾克病毒所導致的事故數量逐年上升，尤其是諾瓦克病毒。
而現代社會的發展演變，也為食品安全增加了新的挑戰。
比如，人口人群分布和結構的變化，改變了對食品安全需求。老齡化人口使病菌感染更加容易發生，因為 55～60歲期間，人們的免疫力已經開始下降。
與此同時，隨著消費能力的提升，消費結構也在發生變化，食品需求趨向肉類和方便食品等，但是此類食品相對於穀物來講有更高的食品安全風險。“高風險的鮮食水果蔬菜和肉類的消費的增加，增加了患食源性疾病的機會，比如O－157：H7大腸杆菌、單增李斯特杆菌。”
不過，就中國目前食品安全狀況，徐？N宏表示，很多問題並不是知識性、科技性的問題。“我們的法律法規，和國際上考慮的風險評估、風險交流、風險管理系統已經沒有很大的差異了，和行業裡面的食品科技、食品生產技術食品加工情況也沒有知識性、認知性的差異。那為什麼會有問題？說到底還在於，我們道德操守的底線，是不是維持在一定水平之上。”
他舉例說，牛奶中添加三聚氰胺、皮革奶等，已經不能用科技或者是知識匱乏來形容，只是企業過分關注利潤。而這一點，顯然需要整個社會價值體系的調整，而非僅僅依靠法律。
“因為不可能制定法規去禁止所有的化學品，化學品的變化也很快，所以必須要有一個道德操守的底線，就可以避免掉99%的問題。”徐？N宏說，自己在日常工作中接觸的大量企業客戶，願意考慮或者是已經考慮道德的企業越來越多。
但是他也表示，道德並不是唯一。“如果現在美國有個食品安全問題發生，它的經濟後果是非常嚴重的，就因為這個嚴重的經濟後果，才迫使很多人不敢去犯錯。中國門檻就低很多。”
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