中國工程院院士、中國疾控中心營養與食品安全所研究員陳君石認為，常溫奶在中國形成巨大市場份額有三個原因：一是乳業加工技術的進步，使中國具備大規模生產常溫奶的能力；二是市場需求，中國中、小城市和農村的乳品消費能力巨大，易於運輸、保存時間長的常溫奶更易於銷售；三是中國奶源主產區主要分布在北方，而這些地區的奶源生產一般供大於求，需要將成品遠銷南方地區。
據記者了解，由於巴氏奶從生產源頭到運輸儲存、從工廠到銷售中都需要資源配置，相對投入大，容易給企業帶來資金壓力，一些長於巴氏奶的地方龍頭企業在有充足奶源時，也會選擇做強常溫奶，而不是繼續擴大巴氏奶份額，比如上海光明和北京三元。目前，中國市場巴氏奶和常溫奶的比例為2：8，巴氏奶的發展速度是液態奶中最為緩慢的一個，市場增速只有2%～3%，而常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過15%。伊利在接受記者採訪時也表示，常溫奶和巴氏奶加工工藝不同，均可滿足消費者營養需求。但常溫奶保質期更長，更適合在二線城市等地區推廣。
誰為消費者的利益買單
“我不挺巴氏奶也不批評常溫奶，二者各有利弊。但是新標準的出台讓行業倒退，讓消費者對國產乳業的信心再次遭受重創，已跌入谷底，整個行業受損的格局已經形成。”南慶賢告訴《中國經濟周刊》。
據悉，目前農業部正著手制定生乳分級標準，衛生部也正依法對乳品安全國家標準實施情況進行跟蹤評價，並將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。但是，南慶賢向記者表示，新國標的制定從始至終，一直受企業干擾；最具代表性的細節是，新國標起初吸納了蒙牛、伊利等大企業參與，專家起草組組長王竹天也承認新國標是“各方利益協調後的產物”。
“奶業國情固然需要考慮，散戶奶農利益需要照顧，然而國民的身體健康更需要保護，民族身體素質更需要進步。我認為應該從源頭做起，利用現代科學技術教授奶農科學育牛，國家也應該根據出奶數目補貼奶農，鼓勵奶農提高裝備水平、提高技藝、提高養殖水平，保證生乳的高標準，而不是為了所謂奶農利益和企業利益，這樣博弈！”南慶賢說。
而網絡上，關於新國標爭論的負面效應也在不斷倍增。“我該相信誰？”“喝低標準牛奶不如白開水！”“這個行業太亂了！”等等。
對此，中山大學公共傳播研究所林景新教授表示，經歷過去種種乳品安全事故，消費者對國內乳品的信心本就缺失，草木皆兵，現在無休止的爭論，只會越來越打擊消費者信心和對行業的信任度，“這種負面效應的傳播還會產生連鎖效應，比如消費者對乳品的信心和信任度的流失，可能會波及到其他食品行業。”
在各種利益博弈中，消費者的利益似乎被忽略了。“別讓公眾為倒退的牛奶標準而哭泣。”一位網友在微博上說。 |
