“地溝油案件看上去鏈條清晰，實際上，由於環節眾多，而且不同環節在‘罪與非罪’上界限不太清晰，給警方偵查帶來了不少困難。”參與偵破該案的寧波警方分析稱，僅僅收購地溝油原料一般不構成犯罪，對地溝油進行深加工也不一定是犯罪，因為它可以用於正當目的；把地溝油當作食用油銷售很可能涉嫌犯罪，但這個環節往往比較隱蔽。
可以看出，“地溝油”真正走向危害人類健康的環節在於銷售。但是，在工商、質監以及專門的食品安全機構監管下，致癌的地溝油怎麼能瞞天過海，順利上市銷售？
“從外觀、色澤上看，用地溝油煉制的食用油與正常的食用油很難區分。關鍵問題是，現在國家對什麼是地溝油並沒有一個明確的檢測標準。如果只是按照現有的食用油標準，甚至會得出地溝油符合標準的荒唐結論。”浙江省公安廳辦理該案的負責人介紹稱，這起案件還是在公安部治安局的協調下，聘請了北京的專家進行相關檢測，才確定非法公司生產的食用油中存在有毒有害物質。
檢測標準缺失，這或許是“地溝油”橫行多年仍有縫可鑽的根源之一，而它又不僅僅是“地溝油”存在的根源。
中國消費者協會副會長、中國人民大學法學院教授劉俊海在接受《法制日報》記者採訪時表示：“標準嚴格與否、科學與否、合理與否、安全與否、可靠與否，直接關係到消費者人身安全。制定並且實施嚴格的食品安全標準，是真正實現源頭治理、預防為主的前提條件。”
“瘦肉精”
制度層層嚴防執行層層失守
儘管“食品安全標準”是保障食品安全的源頭，但在許多已經制定了標準的食品領域，我們仍舊沒能阻止健康底線的崩塌。管住食品安全，我們的漏洞遠不止這些。
和“地溝油”一樣，“瘦肉精”在中國人的餐桌污染史上，早已立名多時。早在2001年，包括北京、天津在內9個省市的23家養殖場就被發現違規使用鹽酸克倫特羅。和“地溝油”不一樣的是，2002年，農業部、衛生部、國家食品藥品監督管理局就發布公告，明令禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺等7種“瘦肉精”，而且要檢測出是否含有瘦肉精，只需要一道簡單的“尿檢”程序即可完成。
但即便如此，2011年3月15日，震驚全國的河南“瘦肉精”事件還是發生在了媒體的鏡頭前。
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