此前，餐飲企業都把後廚做為私密區域，禁止顧客入內，主要是保護加工技術不被洩露，但這樣做容易隱藏衛生問題，顧客難以知曉後廚的衛生狀況和食物質量。江湖上流傳的各種餐飲黑幕，也大都集中於後廚區域和食物加工環節，很多人都知道外面餐館問題多，不如家里的廚房乾淨衛生，卻只能做到眼不見為淨，心理安慰下罷了。可見，全面推行“後廚陽光化”模式，就可以為之去魅，將餐館後廚曬在消費者面前，不能再遮掩任何衛生黑幕。
前不久，北京發布官方版的“餐飲點評App”，將全市所有餐飲企業納入管理範圍，並在年內對6000家外賣餐廳進行“後廚直播”，就是在對餐飲進行“後廚陽光化”管理。現在網絡環境、信息技術都已成熟，改造成本並不大，“陽光餐飲”互聯網化很容易進行，消費者也愈發理性，對餐飲服務質量、衛生狀況要求越來越高，亦對餐飲陽光化有著強烈要求。
由此可見，“海底撈事件”不能僅僅停留在對該企業的整改階段，還應以此為契機，將海底撈當做“陽光餐飲”改造工程的樣板，打造高標準的餐飲衛生環境，推動全行業採用“後廚陽光化”模式，以徹底改變餐飲行業落後的衛生狀況，提高行業衛生門檻，保障廣大消費者的健康利益。 |
