擁有115年歷史的東來順也推出了全新子品牌“涮局”。作為東來順的小火鍋品牌，“涮局”目標消費人群是25歲到35歲的年輕人，客單價大約在60元左右。該品牌首席運營官張繼衡說，來傳統東來順的消費者年齡多在35歲以上，偏正餐和商務宴請，“涮局”則偏向年輕化。為了提升人氣，前段時間“涮局”還與盒馬鮮生合作，未來還將把一些火鍋半成品借助盒馬線上渠道配送上門。
因此，對於這些老字號來說，他們正以年輕人喜歡的風格、趣味的元素，運用互聯網將品牌文化核心傳遞出去，讓老字號變得更親民、更觸手可及。
那麼，老字號們為何都想重新“翻紅”？
根據第一財經商業數據中心的統計顯示，從2015年到2017年，線上網紅店的銷售額和購買人數都有大幅度的上升，線下消費人群也增加了兩倍多。網紅食品消費者越來越多，消費者對於網紅店的複購率也是要高於非網紅店。
當越來越多的老字號意識到顧客對於“網紅力”的不可抵抗因素，便紛紛對自有品牌謀新求變，以獨特的新鮮感和好奇感來吸引目標消費群體。
轉型之路是否順暢
值得關注的是，依靠百年品牌的名聲也許可以引起消費者一時的好奇和青睞，但當情懷熱潮退去，又該如何面對新的市場並煥發新的生命力？
然而，在激烈的市場競爭中，老字號爭要真正得到市場的認可並非易事。數據顯示，經商務部認定的中華老字號品牌已經從建國初期的1.6萬家，減少到了目前的1128家。全國各類老字號企業經營十分困難的占70%，勉強維持的占20%，只有10%的老字號發展不錯。
事實上，很多老字號往往習慣於強調自身的“金漆招牌”，其落後的品牌理念和運營模式，卻難以迎合消費升級的時代。
那些擁抱變化的品牌，轉型之路又是否順暢呢？
記者了解到，峨嵋酒家推出的“丁宮保”餐廳，目前僅開有一家店，暫無擴張計劃。而在“涮局”之前，東來順也曾推出過一款名為“青春逗”的小火鍋，但在實際落地時卻遭遇了“水土不服”。
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