不少業內人士表示，如今80、90後消費者已經成為餐飲消費的主力軍，老字號餐飲品牌們如果不能見招拆招，一樣會走下神壇。
2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，出資成立了“鴨哥科技”公司，負責全聚德的互聯網化運營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號、百度外賣上線。不過，這次“傳統＋互聯網”的結合物——鴨哥科技，僅一年後就夭折了。
業內人士指出，以同為老字號的全聚德和稻香村為例，全聚德的鴨哥科技雖然著力布局外賣，但由於未能全面考慮外賣群體的消費能力，售價過高，因此結局慘淡。最近稻香村的“稻田日記”則透析了年輕消費者的喜好和需求，無論是品牌形象，還是產品的打磨，都做到了“投其所好”，同時又保留了傳統特色。
“不少老品牌脫胎於計劃經濟或物質匱乏時代，在賣方市場向買方市場的轉型中，不少廠商仍缺乏市場競爭力和明確定位。” 復旦大學經濟學教授張輝明表示。
品牌專家劉曉午則認為，無論內因還是外因，老字號要想良性運營下去，就必須做出改變，其產品不僅僅要實現功能性需求，重要的是要形成品牌的認同感，符合現代人群的消費屬性和情感，同時要增加與消費者的互動，豐富消費者的消費體驗。
（來源：新華網） |
