烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。有些人炒菜時不開油煙機或炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，炒菜結束後仍有一些廢氣殘留在廚房中。
建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3－5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。
做菜時放很多調料
為追求美味，很多人做菜時會添加不少調味品，這在無形中增加了不少鹽。
資料顯示，中國65%的成年居民食鹽攝入超過了6克的每日限定量。長期高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。
建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精、味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等調味。
油炸過後的油繼續炒菜
油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物含量會急劇增加。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。 |
