“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發現的，那種食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉發酵製作的，這就是“椰毒”的來源。
這種細菌本身並不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這兩種毒素才比較致命，一旦發生中毒，潛伏期一般為30分鐘－12小時，最長可以達3天。
米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要症狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、惡心、嘔吐（重者呈咖啡色樣物）、輕微腹瀉等；重症病人多呈肝昏迷， 中樞神經麻痹，並因呼吸衰竭而死亡。
而且，它還沒有特效藥，病情及愈後情況與攝入的毒素量有關，一般來說，攝入的毒素越多，症狀就會越嚴重。由於沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達50%！
最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉，依然會使人中毒。
為何“酸湯子”會發生椰毒假單胞菌中毒？
椰毒假單胞菌在土壤中廣泛存在，如果食品加工場所衛生條件差，就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。這種細菌的生長和產毒喜愛溫暖潮濕的環境，所以由其導致的中毒多發於夏秋季節。
“酸湯子”是一種發酵玉米製品，是用玉米等穀物加水浸泡，然後發酵做成。但是在製作過程中，如果殺菌不徹底，就很容易被雜菌污染，椰毒假單胞菌就是一種。因此，也提醒大家還是不要隨便自制酸湯子了。
實際上，從我國這些年發生的中毒案例來看，發生這種菌污染導致的中毒大多都是農村家庭自制發酵食品、個體食品加工者，原因也是因為缺乏食品安全知識。
|
