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| 謝霆鋒解釋“剁椒魚”這道菜，稱其分解湖南特色剁椒魚中的辣，滾油澆制後的魚鱗立起來很像座座小山，從入口酥脆的魚鱗到爆漿爽辣的魚籽，層次感很“炸”。（圖片來源：鋒味控股創始人謝霆鋒官方微博“鋒味”。） |
中評社香港11月6日電／“鋒味”創始人、香港明星謝霆鋒近日在社交平台發文，回應自己“老做飯不唱歌不演戲”，喜歡“中餐西做”的原因。他解釋道，自己這樣做是想“輸出我們好的食材、文化、烹飪方法、歷史，通過美食影響更多外國人”。不過，這位明星直接扛起中華美食宣傳大旗的發聲，卻遭到了部分網民質疑：“中餐西做”真算輸出中華美食嗎？
美國《僑報》11月5日載文《“中餐西做”，算是中華美食文化嗎？》，文章說，近年來，在銀幕上，謝霆鋒可以說實現成功轉型。不久前，在一場米其林星宴上，謝霆鋒憑借“五彩斑斕的油潑面”和“剁椒魚”兩道美食，在時隔四年後再獲“米其林之友”稱號。也正是這幾乎看不出中餐原型的兩道菜，讓謝霆鋒身上“中餐西做”的標簽更加醒目。
中國人對“中餐西做”表示質疑，這可以理解。人們的擔憂也主要表現在兩方面，一是過度地迎合外國人口味，味覺改良直接導致中餐失去靈魂；二是簡單地給中餐穿上“西裝”，形式改良反而破壞了中餐的韵味。
作為人類文明的重要載體，一種飲食文化要想發揚光大，就必須不斷創新融合，適應時代的發展；同時也正是因為長時間歷史積澱，這些飲食文化才形成了自己獨特味道和風格，最終對全世界產生影響力。
所以，每當中國人談到傳播中餐文化時，“改良or堅持”永遠是一個繞不過的話題。中餐出海，如何既不丟掉靈魂，又不失去韵味，想找到一個共識非常難，對謝霆鋒“中餐西做”的爭論也由此而來。
對於這個問題，在美國獲得成功的熊貓快餐創始人程正昌曾給出答案：“中式快餐就要完全保留中國菜肴的傳統特色，決不能把中餐西化，否則美國人也不會再來就餐了。要知道，傳統的就是世界的，人家美國人是專門來吃傳統的。” |
