歐洲西北部常見的泥炭沼澤，也是長期存放食物的好地方——生長著泥炭蘚的沼澤裡，寒冷又缺氧，細菌難以分解有機物。
愛爾蘭的考古學家2009年發現了一桶“沼澤黃油”，這桶黃油大概是古人存放後忘了取出的。黃油桶是整截樹幹制成的，三英尺長、一英尺寬，配有一個蓋子。桶裡裝滿了黃油，重77磅，黃油已經失去了奶油的濃稠感，變成了白色較硬的蠟質。考古人員徒手把黃油挖出來，仍然能聞到它的味道，這種味道還吸引了烏鴉。研究表明，這塊黃油已經有3000年歷史了。
將食物（以及許多需要保存的東西，比如屍體）埋在泥炭沼澤中是一種常見的做法。在愛爾蘭和蘇格蘭的沼澤中，曾發現近500塊古代黃油。2013年考古人員還發現了一份有5000年歷史的重達100磅的黃油。
微生物的生長和分解作用，在酸性、缺氧的泥炭濕地中被抑制了。我們不能確定，古代的沼澤黃油是用於祭祀還是作為食物保存，亦或是為了發酵得更有風味兒。
2012年，食品研究者本·裡德做了個實驗。把黃油埋在沼澤裡3個月，品嘗者將這種黃油描述為“野味、時髦和辛辣，就像苔蘚、動物或意大利臘腸”。埋藏1年半後，裡德認為黃油味道更加好——可以說沼澤給歐洲古人創造了不少福利。
隔絕空氣
土豆是一種可以長期儲存的蔬菜，但儲存的前提是一要寒冷，二要不能透光。過去在我國北方農村，冬天吃的土豆、蘿蔔和白菜，一般都是放在地窖，或者小開口的窑洞裡保存。
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