根據《通則》規定，食品處理區地面的鋪設材料應無毒、無異味、不透水、耐腐蝕，地面平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結構有利於排污、清洗、消毒的需要。
食品處理區牆壁的塗覆或鋪設材料應無毒、無異味、不透水、防黴、不易脫落、易於清洗。食品處理區內需經常衝洗的場所（包括初加工製作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等），應鋪設1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗的牆裙。食品處理區的門、窗應閉合嚴密，採用不透水、堅固、不變形的材料制成，結構上應易於維護、清潔。需經常衝洗場所的門，表面還應光滑、不易積垢。餐飲服務場所與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低於60cm，門的縫隙應小於6mm。防蠅膠簾應覆蓋整個門框，底部離地距離小於2cm，相鄰膠簾條的重叠部分不少於2cm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小於16目的防蟲篩網。
中國法學會立法學研究會副會長熊文釗分析指出，上述關於校園食堂食品處理區的安全防護措施規定得可謂細之又細，但最終還要靠嚴格落實和監督執行，否則最後還是流於形式、治標不治本。目前，無論是中小學還是高校，校園大都實行封閉管理，校園食堂也只是對本校師生開放。如果外部監督不及時介入，就容易留下空子，讓一些校園食堂承包者、經營者無視餐飲質量、衛生安全，滋生各種隱患。治理校園食堂亂象，維護學生飲食安全，還要在完善監管規則和機制、創新監督手段、豐富監督方法和責任追究機制等方面下功夫。
建立承包經營管理制度
記者發現，頻頻被曝光的校園餐飲安全事件中，一個主要原因是集中用餐環節的轉包、承包亂象得不到有效治理。
時下，許多校園食堂採取商業化經營模式，食堂被整體外包給餐飲公司。外包無可非議，但外包並不意味著學校可以當“甩手掌櫃”，更不意味著在衛生和安全監管上可以放任自流。《通則》對於學校食堂轉包、分包等環節進行了嚴格的責任劃分和規定。
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