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| 林少雯與老闆娘殷全秀（林少雯供） |
中評社香港11月22日電／台灣作家林少雯：有錢買不到的桐廬酒釀饅頭
作者 林少雯 台灣作家
吃饅頭也要講究藝術
十月，跟朋友去了趟浙江桐廬，欣賞中國最美麗縣城的好山好水。果然這裡山青水秀好風光，附近又有富春江，更添詩情畫意。更特別的是，朋友特意開車帶我去吃饅頭，去前還打電話訂饅頭，我心想，到底是甚麼饅頭？這麼難買到？
朋友說，是的，有錢也買不到。真是這樣！那真的要嘗嘗。
當車子拐進桐廬橫村，停在“張金林饅頭店”門口，張眼一望，沒有豪華的店面，沒有精致的裝潢，比一般饅頭店，更不具店的規模，看去就像間製作饅頭的廚房，但是我見到招牌上寫著“桐廬人自己的饅頭，點點滴滴在心頭。”看到這幾個字，我的心被觸動了，多有自信的老板，不但以自己是桐廬人為榮，更以賣饅頭為榮。這饅頭一定有故事的。
老板張金林說，我們做的饅頭與眾不同，是桐廬人的驕傲。到底是甚麼饅頭，這麼特別！趕緊趁熱吃了一個，果真不一般，這白白胖胖的饅頭，特別有嚼勁，口感細膩，有一點甜也有一點點鹹。個頭也大，握在手里溫熱軟彈，拿一個來，用力揉捏，饅頭都會迅速彈開。掰開來一看，鬆軟多孔。吃起來彈性和韌勁令人十分驚訝。可見這揉面功夫了得。最特別的是這饅頭，透著淡淡的酒香，真的相當特別。以前沒吃過這種口感和滋味的饅頭。
老板娘殷全秀見我喜歡這饅頭，又是台灣來的，親切的招呼，還熱情地跟我們照相。老板張金林在一旁努力揉面做饅頭。店里蒸籠高高迭起，一個套一個，迭到天花板，灶里燒的不是煤氣，不是柴火，不是炭火，而是木屑。難怪蒸出來的饅頭味道不一樣。殷全秀還特別介紹，每個饅頭放進蒸籠時，底下都墊著一層荷葉，哇！這講究了！最最特別的是饅頭里加了酒釀，這就是淡淡酒香的秘訣。
吃這樣的饅頭，已經不叫饅頭，是將中華文化和民俗手工藝術一起蒸煮。難怪桐廬的鄉親宴客的餐桌上，酒釀饅頭不可少，訂親、嫁女兒、娶媳婦、朋友相聚等場合，酒釀饅頭更不可少。因為這饅頭，大而飽滿，在形象上象徵圓滿，大吉大利，又有“發”的寓意。這種美食，已列入非物質文化遺產，真是名不虛傳。
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