中評社北京8月19日電／《北京晚報》報道，19日，裝飾一新的九門小吃將在原址重新開門迎客。在這裡，欣喜地發現，爆肚馮、年糕錢、月盛齋、羊頭馬、炸糕辛、奶酪魏、豆腐腦白等老北京小吃又回來了，而這一次，他們的回歸，給人們帶來了許多新的氣象。
舊格局變出新花樣
推開大門，映入眼簾的是開闊的天井，走過天井，老北京糖葫蘆散發出誘人的香味；再往裡走，在“門框胡同”四個大字處，就能聞到那些熟悉的味道：爆肚馮、年糕錢、月盛齋、羊頭馬、炸糕辛、奶酪魏、豆腐腦白老北京小吃按照原來的順序一字排開，僅是那一聲吆喝，就令人心曠神怡。
舊的格局裡有許多細節之處給人驚喜：天井裡，燦爛開放的花朵以及綠色植物，令人神清氣爽；桌椅板凳不再是簡易的桌椅，取而代之的是古色古香的木桌木椅；在老字號店鋪的周圍悄然“變”出好幾個包間，包間以老北京地名命名，裡面擺放著木質的大方桌、太師椅以及木質的茶幾案台……在一如往日喧鬧的同時，重新開張的九門小吃多了一份對老北京風情的回味。
股份合作 各家老字號心氣高
如果說環境的改變只是外在的話，那麼，最核心的變化則是經營模式的轉變。今年4月，在西城區各方的共同努力下，經什刹海商會的大力協調，爆肚馮、月盛齋、奶酪魏、年糕錢等8家老字號聯合成立九門送福小吃公司，公司採取了股份合作形式。這也意味著，這8家老字號不再是以往的租戶和檔口承包的身份，他們現在是公司的股東，這些歷史悠久的老北京小吃品牌將聯手運營，共同發展。
爆肚馮的第三代傳人馮廣聚老先生說，在這種模式下，大家都是公司一員，會齊心協力地把事情辦好。而且最直接的好處就是，每家老字號賣得越多，掙得就越多，不用去擔心其他事情。
目前，九門小吃已經成立了董事會，並聘請了職業經理人，負責統一的推廣、宣傳、營銷等事宜，而這些老字號要做的就是專心呵護老字號手藝，將它們一代又一代地傳承下去。 |
