味蕾簡單
在我看來，美國人喜歡燒烤還源自於他們簡單的味蕾。
很多美國人都是英國人後裔。我們改革開放後，不少國人去過西歐，對法國菜大加讚賞的同時，很少有人說起英國菜有什麼特點。北京現在有那麼多法國和意大利餐館，至今我也沒見過一家英國餐館，就是因為英國，這個近代工業和科技的發源地，它的飲食非常簡單，沒什麼好吃的菜和令人懷念的食物。美國人繼承了祖先的衣鉢，他們在飲食上墨守成規的老套習慣和他們在科學技術上的不間斷的創新能力同樣令人吃驚。
和法國人能學會用自己的胃來適應不同地方的食物相比，美國人希望不同地方的食物都能適應他們固定不變的胃。他們不像法國人那樣肯吃豬牛羊的“下水”，也不像意大利人那樣肯在菜中添加一些味道重的香料。就拿美國人吃的調料來說，在美國經常吃到的醬就是麥當勞快餐店裡免費提供的那種番茄醬（幾乎是千篇一律，大多是工業化生產的），無論是吃炸薯條時還是吃烤肉時，都蘸這種醬。每次在美國吃飯，看著這種長年不變的醬我就搖頭，這與美國質量上乘的牛肉完全不相匹配，就像優質主材碰到平庸的輔料，讓你覺得可惜。換上法國人，好質量的牛肉一定會配上本店廚師自己做的調汁，那個汁都做得極具特色，透亮稀釋，不僅可以澆在肉上，也可以蘸著面包吃。我想這麼好的汁，一定不會是工業化統一製作出來的。
舌頭上的味蕾不豐富，胃又那樣簡單挑剔，再加上沒什麼特色的醬汁，蔬菜還傾向生食，於是油光光冒著香氣的烤肉就自然而然成了美國人盤中的寵兒。
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