北小街路東的饅頭鋪蒸的糖三角、豆包、棗夾餅、紅糖蜂糕也非常好吃。豆沙包那豆兒不去皮，倍兒爛糊，咬一口，真香甜。四眼井的切面鋪也常年凑熱鬧，肉絲面、熱餛飩、酸菜汆兒面，素柳葉湯（薄面片切成柳葉形）……愛吃這口兒的老少爺們天天捧場，吃完肚裡暖洋洋，打著飽嗝兒，上班的上班，遛彎的遛彎，愛吃明兒見！羊肉床子、饅頭鋪、切面鋪經營早點，總歸是“兼職”，咱再看看北小街裡東直門大街上專職的早點鋪子、早點攤，那真叫“有聲有色，有滋有味，品種豐富，回漢分明”。
說種類，街頭的早點有幹有稀，有軟有硬，有涼有熱，有鹹有甜。油餅、油炸鬼現吃現炸；豆漿、豆汁兒、面茶永遠熱騰騰；玻璃櫃裡糖耳朵、糖火燒，大薄脆、焦圈兒，油酥火燒、豆餡火燒，螺螄轉、牛舌餅，豆面糕、開口笑……五顔六色，誘人食欲。
說到“有聲有色”,街上的早點攤不僅有吆喝聲，還有招人的“專業美聲”。東直門街上一燒餅鋪，那師傅幹活麻利，燒餅烙得好，尤其在案板上摔面團、擀面劑，擀面杖不斷敲打案板，俗稱“打花杖”，人們一聽到有節奏的摔面聲和花杖聲，便知燒餅鋪開爐了。
京城早點分漢、回兩大派，就說“豆腐腦兒”，鹵有回、漢民之別。回民做的鹵以鮮羊肉片、口蘑等為主，十分鮮香；漢民做的鹵有葷有素。葷鹵多以口蘑、肥瘦豬肉片、好醬油、大料等勾熬，口味濃中透鮮。素鹵以黃花、木耳、面筋、蘑菇為主，也非常好喝。“豆腐腦兒”大街小巷都賣，京城回民最有名的要數前門外門框胡同“豆腐腦白”和鼓樓後的“豆腐腦馬”。
我自小愛吃鹵丸子。鹵丸子分兩種，有勾芡不勾芡之分，那炸丸子並不複雜，離不開豆面、碎粉條頭、五香粉，炸後如小棗狀，黃褐色，味兒不鹹，須鹵煮吃。煮丸子的鍋，蓋著兩扇半圓形的柳木鍋蓋，丸子和豆泡同煮。有買主光臨，小販取藍邊白瓷碗，盛入帶湯的丸子，加豆泡，俗稱“兩樣兒”，淋麻醬汁、腐乳汁、撒香菜末、韭菜末，滴幾滴辣椒油，又香辣又熱乎，就著新出爐的燒餅更美。鹵煮不僅丸子好吃，湯更好喝，可以添續丸子湯，越喝越滋潤。早年還有稱“洋車丸子”的，勾鹵丸子也非常好吃，那鹵裡有鹿角菜、黃花菜，淋上蒜汁、香菜末、辣椒油，另有風味。
京味早點令人追憶，更期望重振紅火時光，千萬別變成“非物質遺產”，早了點兒。 |
