中評社香港9月15日電／《北京晨報》報道，金秋時節，正是螃蟹上市時，今天北京人已能方便地吃到南方的大閘蟹，可老北京交通條件有限，他們吃什麼呢？國人食蟹歷史悠久，可追溯到2700年前。隋煬帝將螃蟹看成是天下第一美味，每次看到進貢的螃蟹，他便將蟹殼擦乾淨，貼上金箔。古人吃蟹多腌制，比如宋代流行“洗手蟹”，用酒、香料泡制而成。因蟹生活環境不潔淨，帶有多種病菌，既要保持其鮮味，又要不傷身，也只能如此。食蟹易瀉肚，所以古人認為它性寒，應用酒、姜、醋來中和。
用今天的眼光看，此說未必科學。比如古人亦食魚生，導致疾病多發，卻不知是其中含多種寄生蟲的緣故，也說成是“性寒”，可姜、酒無效，只好放棄不吃。魚生傳到日本後，改食海魚，寄生蟲較河魚少，遂流傳開來，成日餐標誌性飲食。可見，“性寒論”頗遮蔽了一些真相。
明代宮廷食螃蟹，已用蒸法，此時已發明“蟹八件”，即錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，本是江南人發明，逐步傳入京城。當時吃蟹分“文吃”和“武吃”，“武吃”講究快意，“文吃”講究工具。“蟹八件”到鼎盛階段，竟多達64件。以食盡蟹肉，而蟹殼不壞，依然能擺成蝴蝶狀為優。 |
