獨創的吃法
全聚德的鴨子烤好後，外皮呈棗紅色，通體顔色一致。全聚德烤鴨有3種片法，除了傳統技藝烤鴨的片法，另外兩種片制方法為片條和皮肉分吃，技藝難度也較大。每只烤鴨要片出80-90片，而且片片形如丁香葉，片片皮肉相兼，看上去滿盤油亮、棗紅，食之片片酥脆味美。
全聚德烤鴨的吃法也很有講究，裹在荷葉餅中，配以甜面醬、葱條或黃瓜條食之，酥香鮮嫩，集於一卷就食；還可將烤鴨蘸了甜面醬，同葱條一起放進空心芝麻燒餅中吃。
據營養專家介紹，鴨肉本身糖類含量較低，但由於在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質，薄餅中（富強粉）糖類含量為50.8克/100克，面醬中糖類含量為27.3克/100克，從而彌補了北京烤鴨營養價值方面的缺陷。而且，這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能，提高了烤鴨的營養價值，增強了烤鴨的風味特色。 |
