獨特的傳承
據介紹，全聚德創建時第一代烤鴨師傅姓孫，人稱“孫小辮”，後來經歷了蒲長春、張文藻和田文寬共四代烤鴨師傅。解放後，“全聚德掛爐烤鴨技藝”進一步弘揚，並以集體傳承的形式又相繼培養出第五代、第六代烤鴨廚師。如今，經過幾代全聚德人的努力，“全聚德掛爐烤鴨技藝”已形成一整套標準、規範的工藝流程。
2008年6月，全聚德掛爐烤鴨技藝被列為國家級非遺項目。記者了解到，獲得非遺之後，全聚德仍不斷搜集有關史料，不斷為全聚德掛爐烤鴨的技藝增添輝煌。2009年，發現了1933年全聚德烤鴨師傅烤鴨的老照片以及1947年曾為全聚德供貨的永定門“來記鴨場”的照片，進一步豐富了全聚德掛爐烤鴨技藝的史料內容；借助烹飪、旅遊、老字號等專業展覽會，宣傳展示掛爐烤鴨技藝；開展非遺保護工作經驗介紹與交流；出版《全聚德楹聯集》、《全聚德竹枝詞》、《全聚德珍藏名人字畫集》等一批文化書籍，宣傳全聚德烤鴨文化；在首都機場等公眾場所與其他非遺項目聯姻，合力講述全聚德的故事和文化，讓消費者從多渠道了解全聚德烤鴨爐火純青的製作技藝。 |
