專家支招:味精發明的初衷無可厚非,但目前的使用狀況過於隨意,確實令人憂心忡忡。有研究建議,每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。但市場上的不少調味醬、汁,如蚝油、咖喱、醬油等都含有穀氨酸鈉。因此,做菜時添加了調味料,就不必再放味精,鹽也要少放。此外,餐館為保證菜品的口味,添加的味精通常較多,建議盡量減少外出就餐的次數。
罐頭肉製品
1937年,“斯班姆”(Spam)午餐肉問世,僅英國一地的年銷售量就達60億罐,足以說明其受歡迎的程度。
災難標簽:亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用於加工熟肉,尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒,出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀,長期食用甚至會致癌。
專家支招:其實,除了亞硝酸鹽的問題外,鹽分、脂肪含量過高,維生素B1等營養的損失,都是熟肉製品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉製品,少買熟肉,多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
炸雞
1952年,山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。
災難標簽:飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品,為保證口味,常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵,因為它能使膽固醇升高,誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時,通常會裹上一層面糊,這會使人攝入更多油脂。煎炸食物的油,通常會使用5—7天,反覆煎炸會產生有害物質。此外,經過高溫煎炸的食物,維生素的流失也很嚴重。
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