有機種植或不能防止黃曲黴素的產生
為什麼黃曲黴素可以致癌呢？原來黃曲黴素在身體中經過代謝，可以插入遺傳物質DNA當中，引起基因突變。因為一些還沒有弄明白的原因，黃曲黴素的代謝物特別偏愛一個抑制細胞癌變的基因。一旦插入了這個抑癌基因，就會讓它發生突變，失去活性。於是，細胞就失去了保護機制，非常容易轉化為癌細胞。
為了測定某種致癌物的強度，美國生物化學家布魯斯.埃姆斯（BruceAmes）發明了一種方法，在細菌的培養基中加入待測致癌物，隨後計算出有多少細菌的基因發生了某種特定的突變，如果突變的細菌數量越多，說明這種物質的致癌性就越強。經過改進的埃姆斯測試已經成了癌症生物學中的一個金標準。
通過埃姆斯檢測，科學家發現黃曲黴素B1是已知的天然化學物質中致癌性最強的一種。比聯苯胺，苯並［a］芘這些常見的致癌物的致癌性要強幾十到幾千倍。這次在“蒙牛”中查出的黃曲黴素M1雖然致癌性只有黃曲黴素B1的十分之一，但是仍然比煙草要強。1993年，國際衛生組織將黃曲黴素列為一類致癌物。
最直接的減少黃曲黴素的方法是在合適的條件下儲存糧食，並且人為揀出發黴的種子。通過一些化學方法也可以分解黃曲黴素，有不少化學飼料添加劑可以做到這一點。與一般公眾的想法相反的是，有機種植的方法未必能防止黃曲黴素的產生。植物被蟲子咬過的傷口特別容易滋生黴菌，所以合理地使用殺蟲劑以及抗蟲轉基因技術可能可以降低黃曲黴素出現的風險。
值得一提的是，對生產廠商來說，黃曲黴素很容易檢測，也很容易祛除，很多成本很低的成熟技術可以做到這點。所以對消費者來說，防止黃曲黴素入口的最好辦法，就是讓那些銷售不合格產品的生產廠商倒閉。（來源：南都周刊） |
