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掃描二維碼訪問中評網移動版 女博士寫論文:8萬字論八角對鹵雞肉影響 掃描二維碼訪問中評社微信
http://www.CRNTT.com   2014-12-02 15:53:50


  中評社北京12月2日電/八角茴香(簡稱八角)與鹵雞肉之間的關係,居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。近日,陝西師範大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞 肉揮發性風味的影響極其作用機制》經陝師大官方微博發布後成為網友熱議的話題,這得用多少只雞才能成就一篇博士論文?”不少網友稱:“不愧是陝西吃飯大學,一道鹵雞都能研究的這麼專業”,而這篇論文也被贊為最美味的論文。

  八角茴香和鹵雞肉講的不是一道菜

  今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師,目前在陝西師範大學讀在職博士研究生,她的博士研究方向是動物資源開發和利用。這幾天正忙著博士論文的答辯,對於自己的論文在網絡走紅,她感到很驚訝,“我沒有想到論文受到大家的關注,出乎意料。”

  八角茴香、鹵雞肉這兩樣食材放在一起很容易被人聯想到烹飪。孫靈霞笑著對西部網記者解釋說:“這和完全意義上的烹飪有一定的區別,烹飪更注重技藝技巧,我們這個主要是做科學研究。”她說,自己的博士研究方向是動物資源開發與利用,人們日常食用的很多食物都來自動物,動物肉類的處理也是自己專業的一部分。

  “這篇論文講的不是一道菜,而是研究傳統的醬鹵肉製品。”她說,醬鹵肉製品色香味俱全現在很受大家的喜愛,並且相對於快餐類肉製品是非常安全的,我們做這個課 題主要研究香料對肉類製品風味的影響,讓風味實現可控,產品質量達到一致性和穩定性,以便讓傳統肉製品走上規模化工業生產。

  “鹵煮是中國特色食品”

  “我們主要想把傳統肉製品做大,傳統肉製品是中國傳統文化非常重要的組成部分,幾千年來廣受人們的喜歡,鹵煮的歷史很悠久,它是具有中國特色的食品。”她說,

  肉夾饃裡面用的臘汁肉也屬於鹵煮的一種,河南的道口燒雞是非常典型的傳統鹵禽類製品,也是中國的四大名雞之一,還有安徽的符離集燒雞,東北的溝幫子熏雞,各個地方都有自己具有代表性的傳統鹵製品。
 


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