除了監管酸笋腌制的質量，李永國還負責前端竹笋的採購，全程把握工廠酸笋產品質量的穩定性。廠裡的工人表示：“李師傅是我們工廠未來立於‘不敗之地’的保障。”
不久前，有專家來到莫勤吉的工廠專門調研酸笋，一行人討論了很久，到底如何定義酸笋的品質。對此，李永國表示，雖然自己經驗老道，用鼻子來評判酸笋，但相對主觀。而酸笋釋放的“臭味”、產出的“酸味”說到底還是化學物質，對於整個產業來說，還應需要結合人工的經驗來制定專業的標準，用科學的方法、儀器來檢測酸笋是否合格。
發展前景還很廣泛
當聊起螺螄粉產業的發展前景時，莫勤吉十分樂觀，他表示，最近正在與某知名方便面品牌的研究所溝通合作事宜。記者了解到，如今，不少大品牌都紛紛開始做起了與螺螄粉相關的產品，例如今年中秋，螺螄粉月餅的出世令人驚掉下巴；10月26號，肯德基螺螄粉也正式開售，反響火爆……螺螄粉火了，很多品牌也都想“蹭一蹭”這波熱度，而這些看似奇怪的聯動卻碰撞出奇妙的火花，也反過來讓螺螄粉更加廣為人知。
此外，螺螄粉企業可以依托大數據分析出全國哪些地區螺螄粉銷量最大，消費者對產品的評價如何，有何建議、需求，從而能更具針對性地研發新產品、新口味。莫勤吉認為，螺螄粉有可能會像方便面一樣發展，不斷推出符合各地區人民口味的產品。
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