不過，有投入，也有收穫。
凍幹水果營養保存好“抽真空”防止氧化、“低溫”防止維生素怕熱
抽真空解決了很多營養素和抗氧化成分在加工過程中容易氧化的問題。比如說，維生素C、維生素A、維生素E、葉酸等營養素，以及花青素、類黃酮和類胡蘿蔔素等抗氧化成分，都是怕氧化的。
低溫冷凍又解決了一些維生素和植物化學物怕熱的問題。人們都知道，維生素C、維生素B1、葉酸等維生素都是怕熱的。花青素、硫苷等保健成分也是怕熱的。
因為沒有煮制，所以不存在維生素C、多種B族維生素和花青素、類黃酮、綠原酸等水溶性健康成分的溶水損失。
因為沒有油炸，也不存在類胡蘿蔔素、維生素K等脂溶性健康成分溶油損失的問題。
因為足夠乾燥，能夠抑制微生物生長，所以不需要加防腐劑。
注意凍幹水果容易受潮也勿跟低溫油炸果蔬、含糖果幹製品混淆
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