中評社香港8月28日電／《新民晚報》報道，我走南闖北幾十年，各地的美食嘗過不少，然而最好吃的還是家鄉泰興那迷人的粯子粥和油攤餅。粯子粥喝到嘴里既有點軟滑，又不像面粉糊糊那樣粘乎，既有一點點嚼頭，又不像大麥粉粥那樣粗糙辣嘴。粯子粥吃在嘴里有那麼一股淡淡的特殊香甜味。
粯子粥由元麥粉煮成。元麥的籽粒比大麥和小麥都小，形狀稍圓。成熟時籽粒的殼皮會自動裂開。將籽粒脫殼後磨成粉即成粯子。粯子粥是老家鄉親們祖祖輩輩一日三餐的主食。燒煮時先將水燒開，然後左手將瓢中的粯子向下抖撒，右手用鍋勺在開水鍋里攪，粥沸後悶上三五分鐘即可。
粯子粥不耐饑。因此當地人還會送上油攤餅。此餅的做法很簡單，但要做得好則不太容易：攤制時先將面粉和成糊狀，然後用中火將鍋燒熱，接著倒入適量面糊，用鍋鏟將其攤成薄如紙的薄餅。待底部將脆未脆之時，澆灑上一調羹豆油，再撒上適量鹽和葱花並將其攤勻，片刻後用鍋鏟取出置於盤中。此時餅的中間酥脆，四周糯軟，用嘴一咬可謂是軟脆適度，滿嘴噴香。再佐以糯滑甜爽的粯子粥，真有點“朝食之，夕死可矣”的感覺。攤餅前要先向鍋中放油，不能多也不能少。多了，面糊會溜到鍋底，攤不開。少了，餅子朝下的一面焦了，朝上的還沒熟，再說出鍋時還極易支離破碎。
攤制此餅最好是用燒柴草的大灶（鍋熱得均勻）。整個過程要動作麻利，火候要得當。火大了容易焦，火小了餅又不脆。這是有點講究的。 |
