觀瀾：燜只肥鵝過肥年(大年三十)
大年三十這天，觀瀾客家人的飯桌上少不了祖輩傳下來的四樣菜：客家狗肉、釀豆腐、客家燜鵝、豬肉燜鹹菜。其中燜肥鵝年菜最具特色。
觀瀾的客家人吃鵝的方式很講究。首先選購肥大壯實的活鵝，討“吃肥鵝過肥年”的口彩。所以觀瀾人一般都在年前半個月左右就把鵝買回家，喂以穀子和大米，將其催肥。到了過年，將宰好的肥鵝從尾部掏一洞，將內臟取出洗淨後，把蒜泥、八角、茴香和漿料灌入抹勻，密封，放入大鍋烘烤，待其皮又黃又脆後，再加水紅燜。燜鵝不但是家人過年的主菜，還是媳婦們大年初二或初四回娘家必帶的禮物呢。近年來，由於低脂飲食的健康觀念深入人心，新一代的客家人過年雖然還是少不了燜鵝，但已經不再選肥鵝，而轉向選購“瘦肉型”的鵝。 |
