人們都知道反式脂肪酸危害健康,除此之外,我們身邊究竟還有多少食物正威脅著健康?
據英國《每日郵報》報道,英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和歷史學家,在食物歷史中評選出10個災難時刻。記者邀請中國農業大學食品學院副教授範志紅、天津營養學會理事長付金如為您詳細解讀。
人造黃油
1869年,化學家穆列斯發明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油,拿破侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵。
災難標簽:反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油,其實,它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背後,卻極可能為人們的健康埋下隱患,導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。
專家支招:據調查,餅幹、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區”,要盡量少吃。購買包裝食品,要留意食品營養標簽,列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸,建議謹慎購買。
味精
1908年,一位日本科學家發明了味精,從此食物變得更美味。
災難標簽:穀氨酸鈉。味精是一種化學調味料,其主要成分為穀氨酸鈉,在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多,可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態,出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。味精中含有鈉,過多攝入還可能導致高血壓。
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