“目前我們只能做到測裡面是否有鴨源性成分，無法測出其在食品中所佔比例，這導致很多羊肉卷，哪怕是全部用鴨肉偽造而成，只要刷過羊油，依然能檢測出羊源性成分。”張女士說。
■ 專家說法
肉源不明存在風險
範志紅表示，羊肉卷摻入鴨肉，如果鴨肉來源可靠，並有相關的檢驗檢疫等合法的證明，那從健康角度講不會有什麼危害，“但如果來源不明，那就會有潛在風險。”
範志紅是中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授。對於把混合有其他肉類的羊肉卷，冒充純羊肉卷出售這種行為，範志紅副教授表示，這屬於商業欺詐，以次充好的行為，“本質上，跟前不久歐洲的馬肉風波是一致的”。
■ 真假羊肉卷鑒別
5月18日，記者把在新發地購買的兩種羊肉卷實驗對比。一份是10元／斤的盒裝假羊肉卷，另一份是30元／斤的純羊肉卷。
一、解凍前對比
假：瘦肉部分和肥肉部分顏色均發黃，肥肉部分呈片狀分布，與瘦肉部分區分明顯，有些肉質呈現半透明。
真：為均勻的鮮紅色，沒有發黃的現象，瘦肉中有肥肉的白色紋理，呈條紋狀分布。
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